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感官評(píng)價(jià)之普洱茶口感描述
普洱茶生長(zhǎng)在云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)，是云南的特產(chǎn)，普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，可清飲，可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨(dú)特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。普洱茶之所以好喝，是因?yàn)槠淇诟胸S富多姿，能帶來(lái)各種愉悅的口感體驗(yàn)。如何準(zhǔn)確地感和描述這些口感？下面我們對(duì)普洱茶進(jìn)行一下感官評(píng)價(jià)，可以概括為七個(gè)字：滑、化、活、砂、厚、薄、利。其中滑、化、活、砂、厚是描述普洱茶好的口感特色，而薄和利則是不好的方面。
1、滑
“滑”的直觀感受是柔和，就像米湯，含在口里有一種柔糯的感覺(jué)。湯感滑，則會(huì)入口順暢，讓人感到舒適。
一款好普洱的“滑”，會(huì)隨著陳化時(shí)間的延長(zhǎng)，表現(xiàn)得越為優(yōu)異，最后達(dá)到“化”的境界，這也就是構(gòu)成普洱茶越陳越香的要素之一。
2、化
“化”在普洱茶里有兩種理解，一是“入口即化”，二是“苦澀能化”。普洱生茶的水性要達(dá)到化的境界，通常必須要貯放幾年甚至十年以上，而且還要在比較理想的環(huán)境中陳化。
“苦澀能化”，就是說(shuō)茶湯有苦澀感但在舌面停留時(shí)間較短，隨之產(chǎn)生回甘生津。而“入口即化，喝了沒(méi)喝”是一句品普洱茶時(shí)對(duì)茶湯水性最高境界的贊嘆語(yǔ)。
3、活
活潑的水性，會(huì)在口腔中生成一種活的感受，是茶湯優(yōu)美的表現(xiàn)之一。
活性能給人活潑、愉快、力量的感受。茶湯表現(xiàn)出活潑的水性，是由于水溶性物質(zhì)的增加，儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)钠斩?，才可能有最好的活性品味表現(xiàn)。
4、砂
“砂”，即有時(shí)喝過(guò)茶湯之后，口腔內(nèi)有一種砂砂的感受，就像喝了一碗紅豆湯，留下口中那種濃砂感受。這種砂砂的感覺(jué)會(huì)帶給口腔一種舒服的感受。
砂感是普洱熟茶水性一大特色，而普洱生茶則不易見到。砂滑感也與普洱茶的貯藏時(shí)間和倉(cāng)儲(chǔ)條件有著密切聯(lián)系的，時(shí)間越久砂感越明顯。
5、厚
“厚”與普洱茶的質(zhì)地有關(guān)，茶葉中溶于水的物質(zhì)成分較多，在口感上覺(jué)得會(huì)比較渾厚稠密。越稠密者越厚越稠。
往往厚、重以及甸實(shí)都是相伴共存的，所以有說(shuō)茶湯水性很厚重或很厚實(shí)，其義意就是指水性有厚之感，也就是常說(shuō)的壓舌感，讓人感覺(jué)很飽滿。
6、薄
“薄”和上面所說(shuō)的“厚”恰好相反，水性薄的茶湯喝到口腔里，沒(méi)有坦蕩舒張氣勢(shì)，水質(zhì)也感受輕且蕭條，就像白開水一樣索然無(wú)味。
灌木新樹茶菁制成的普洱茶，和一些云南邊境外的茶樹制作的茶品，茶湯水性多半會(huì)顯得單薄。
7、利
“利”，是因?yàn)樘〉乃灾?，而使得口腔有觸及利刃的感受，會(huì)引起單薄、干澀、鎖喉的感受，而且形成排斥和拒絕的作用。
普洱茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期緊扎密封，茶葉很干燥，開封后立即沖泡品飲，茶湯水性常常會(huì)顯得薄，甚至?xí)欣那樾巍Ｋ晕覀冃枰巡?，既要濕醒也要干醒，也是這個(gè)緣故。
