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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過(guò)通過(guò)全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來(lái)！
我們致力于推動(dòng)未來(lái)食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷(xiāo)售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專(zhuān)業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
生鮮肉片和涮制肉感官評(píng)價(jià)結(jié)果
消費(fèi)者對(duì)生鮮肉片感官評(píng)價(jià)結(jié)果顯示YLN樣品（平均得分3.89）生鮮肉片總體可接受性評(píng)分最高，顯著高于對(duì)照組（3.65分）（P<0.05），BH、LX、JN、XJ與對(duì)照組沒(méi)有顯著差異（P>0.05），YL、WS樣品顯著低于對(duì)照組（P<0.05）；其中顏色評(píng)價(jià)得分方面，大部分樣品與對(duì)照組無(wú)顯著差異（P>0.05），YL、WS顯著低于對(duì)照組（P<0.05）；形態(tài)方面，YLN、XJ和PL樣品與對(duì)照組無(wú)顯著差異（P>0.05），其余樣品顯著低于對(duì)照組（P<0.05）；細(xì)致度的得分結(jié)果可以看出LX樣品顯著高于對(duì)照組（P<0.05），WS和PL樣品顯著低于對(duì)照組（P<0.05）；
香氣評(píng)價(jià)結(jié)果可知LX、YLN和XJ顯著高于對(duì)照組（P<0.05），其他樣品與對(duì)照組無(wú)顯著差異（P>0.05）。以上結(jié)果說(shuō)明，除YL、WS樣品外生鮮肉片的顏色、細(xì)致度、香氣等品質(zhì)均能達(dá)到甚至超出進(jìn)口牛肉的水平。涮制肉總體可接受性評(píng)價(jià)中LX（3.10分）、WS（3.30分）與對(duì)照組（3.19分）無(wú)顯著差異（P>0.05），其余品種均顯著高于對(duì)照組（P<0.05）。其中多汁性和嫩度評(píng)價(jià)得分與總體可接受性一致；涮肉色澤和滋味LX、WS、XJ與對(duì)照組無(wú)顯著差異（P>0.05），其余品種均顯著高于對(duì)照組（P<0.05）；涮肉香氣BH、YL、YLN、PL顯著高于對(duì)照組（P<0.05），其余樣品與對(duì)照組無(wú)顯著差異（P>0.05）；
殘?jiān)梅种蠰X、JX、WS、XJ與對(duì)照組無(wú)顯著差異（P>0.05），其余均顯著高于對(duì)照組（P<0.05）。這一結(jié)果說(shuō)明消費(fèi)者認(rèn)為涮制肉片所有品種均能達(dá)到進(jìn)口牛肉的水平，且LX和WS之外的品種涮制肉品質(zhì)明顯超出進(jìn)口牛肉，因此黃牛股二頭肌作為涮制用途有極大的開(kāi)發(fā)前景。對(duì)比生鮮肉片和涮制肉的結(jié)果，股二頭肌生鮮肉片評(píng)價(jià)中YL、WS樣品得分顯著低于對(duì)照組（P<0.05），其余品種生鮮肉片品質(zhì)與對(duì)照相當(dāng)，涮制肉中大部分品種黃牛的股二頭肌涮制肉得分遠(yuǎn)超對(duì)照，因此生鮮肉片與涮制肉的結(jié)果并不完全一致，如LX樣品在生鮮肉片中打分較高，但在涮制肉中感官評(píng)分最低。這一結(jié)果與背最長(zhǎng)肌相似，說(shuō)明僅從生鮮肉外觀來(lái)評(píng)價(jià)牛肉具有一定的局限性。
