SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
如何開展食品研究領(lǐng)域的情緒測量
消費者和感官研究中的情緒評估分為外顯和內(nèi)隱2種測量方法。外顯測量是一種口頭或視覺上自陳式的報告，要求參與者自我報告他們在食用、聞到或看到食品和飲料時的情緒。而內(nèi)隱測量是一種“通過具有自動化特征的過程反映待測物結(jié)構(gòu)的測量結(jié)果”，其特點是“無意識的、非故意的、不可控的、不費力的和快速的”。
外顯測量采用自我報告的測量形式，通過問卷方式收集參與者數(shù)據(jù)。近十年已經(jīng)開發(fā)了多外顯測量方法，用于深入了解人們消費食品和飲料時感受到的情緒。一種是使用語言詞匯，要求參與者從中選出在消費某種產(chǎn)品時適用的所有詞匯。這些術(shù)語可以基于一個預(yù)定義的術(shù)語清單，如EsSense Profile?是最常用的一種。第二種方法是使用一個專門為待測產(chǎn)品開發(fā)的詞匯表，也稱為消費者定義詞匯表或特定產(chǎn)品詞匯表。除了適合項勾選法（CATA）外，一些研究還要求消費者對適用的情緒詞強(qiáng)度進(jìn)行評價（RATA）。Jager等提出了一種動態(tài)主導(dǎo)型情緒（temporal dominance of emotions，TDE）的概念，探討主導(dǎo)情緒隨時間的動態(tài)演變過程。Jaeger等提出了一個單響應(yīng)問卷，用于1個刺激評價時單一情緒收集。除情緒術(shù)語外，Spinelli等建議使用一個完整句子代替形容詞的形式，從而減少情緒問卷的不確定性/模糊性。此外，問卷形式還有很多創(chuàng)新形式，例如與動畫卡通人物合作，如PrEmo?；或使用問卷輪形式，如EmoSensory?輪和情緒環(huán)狀模型（emotion circumplex model）。此外，移動通信發(fā)展引入了表情符號，探討了食物研究中使用表情符號代替語言詞匯的可能性。這對于兒童研究特別有意義，因為他們可能不具備表達(dá)他們所感知情緒的詞匯。
常見的內(nèi)隱測量方法有三類。第一種是采用生理測量（如心率、大腦響應(yīng)、皮膚傳導(dǎo)）工具測量生理響應(yīng)時的情緒。第二種是用表情測量設(shè)備，測量如面部響應(yīng)時伴隨的情緒。第三種是使用內(nèi)隱行為任務(wù)記錄情緒響應(yīng)。
