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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
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感官分析辣味是味覺還是痛覺
一、很多人想不通，辣怎么會(huì)是一種痛覺呢？
人們常常講“五味雜陳”，習(xí)慣性地將酸甜苦辣咸當(dāng)作“五味”。但實(shí)際上，辣不是味覺，而是一種痛覺。
辣是一種疼痛，是化學(xué)物質(zhì)（辣椒素、姜酮、姜醇等刺激細(xì)胞，在大腦中形成了類似于灼燒的微量刺激的感覺，不是由味蕾所感受到的味覺。不管是舌頭還是身體的其他器官，只要有神經(jīng)能感覺到的地方就能感受到辣。味覺是指食物在人的口腔內(nèi)對(duì)味覺器官化學(xué)感受系統(tǒng)的刺激并產(chǎn)生的種感覺。
二、既然如此，為什么還有人“無(wú)辣不歡”？
1．愉悅的感覺。吃辣時(shí)大腦受刺激釋放出的內(nèi)啡肽和多巴胺，可以讓你產(chǎn)生愉悅感，這也正是那么多人愛吃辣，越來(lái)越無(wú)辣不歡的原因。
2．氣候的問題。有俗話說(shuō)：“四川、湖南、貴州的人都特別能吃辣”那是因?yàn)檫@些地區(qū)多為山區(qū)，環(huán)境潮濕、日照少，吃辣味食物可以驅(qū)濕祛寒。
3．歷史的原因。一辣遮百味，愛吃辣的地區(qū)多為山區(qū)。以前的山區(qū)山高路險(xiǎn)，道路崎嶇，交通很不方便，人們的生活條件也很艱苦，食物缺鹽少味，為了解決這個(gè)問題，只能用酸與辣來(lái)調(diào)味，以解決油鹽不足的難題。
4．和生活習(xí)慣有關(guān)。有一部分人小時(shí)候不太能吃辣，但是換到一個(gè)愛吃辣的環(huán)境中，也會(huì)逐漸變得能吃辣。這是潛移默化的作用，一旦習(xí)慣了吃辣，以后就很難戒掉了。
三、太辣了，如何有效解辣？
①喝酸奶或牛奶
吃太辣的東西，會(huì)讓人覺得舌頭發(fā)木、胃口像團(tuán)火一樣，這時(shí)候解辣就成了最為急迫的事情。如果此時(shí)你的家中有酸奶或牛奶之類的，你可以拿出來(lái)喝一些，喝完之后就會(huì)舒服很多了。這個(gè)方法是經(jīng)過大家驗(yàn)證了的，非常安全有效，像小孩子誤食了辣椒，這個(gè)方法也快速解辣。
②漱口
想要緩解辣所帶來(lái)的焦灼感，可以反復(fù)漱口，雖然不能夠徹底消除辣味，但是卻能夠降低辣所帶來(lái)的那種刺激性。在家中并不一定會(huì)有酸奶等食物，但是水卻是一年四季都有的，所以覺得辣的時(shí)候漱漱口，也是非常有效的。
③蘸火鍋油碟
辣椒素不溶于冰水，在常溫水中的溶解度也較低，但在油、脂和酒精中溶解度較高。在吃辣的食物之前，先沾一沾火鍋油碟，“洗”掉一些辣椒素，可減少辣感。
