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食品感官評(píng)定是食品專(zhuān)業(yè)中一門(mén)應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，為培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展，培養(yǎng)具有綜合 素質(zhì)的食品感官分析人才，如何讓感官教學(xué)更輕松，更有效是目前感官教學(xué)最關(guān)注的問(wèn)題。如 何充分調(diào)動(dòng)教師和學(xué)生的能動(dòng)性，取得切實(shí)的培養(yǎng)技能型人才的效果，使學(xué)生全面掌握食品感官評(píng)定的知識(shí)和技能，通過(guò)學(xué)生主動(dòng)參與到課堂和實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，是我們需要思考的問(wèn)題。

目前，食品感官教學(xué)現(xiàn)狀存在哪些問(wèn)題及解決方案？

(1)學(xué)生重理論，輕實(shí)驗(yàn)。食品感官評(píng)定是理論性、實(shí)踐性和技能性并重的學(xué)科，對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)是不僅要理解感官評(píng)價(jià)的基本原理、基本要求，掌握感官評(píng)價(jià)的各種方法及數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析方法，而且能夠根據(jù)感官評(píng)價(jià)原理設(shè)計(jì)食品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)方案并組織實(shí)施，具有綜合才能。學(xué)生往往為了應(yīng)付考試或按學(xué)習(xí)習(xí)慣，加之實(shí)驗(yàn)課比較枯燥，在實(shí)驗(yàn)課程中只能負(fù)責(zé)吃吃喝喝，無(wú)法參與到實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中，存在感弱，學(xué)生將重心放在理論課上，導(dǎo)致實(shí)踐能力比較弱。

(2)傳統(tǒng)的教學(xué)方式使學(xué)生完全被動(dòng)地將教師講授內(nèi)容記錄下來(lái)，缺乏課堂互動(dòng)。傳統(tǒng)的食品感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)課程，老師將實(shí)驗(yàn)方案、樣品都準(zhǔn)備好，學(xué)生到實(shí)驗(yàn)室只需簡(jiǎn)單的“品嘗”就完成了實(shí)驗(yàn)。課程結(jié)束，學(xué)生只是記得實(shí)驗(yàn)課是“品嘗”了蛋糕還是牛奶。教學(xué)是教師傳授知識(shí)的主導(dǎo)作用與學(xué)生接受知識(shí)的主動(dòng)行為相統(tǒng)一的過(guò)程，而教學(xué)方式的設(shè)計(jì)尤為重要。應(yīng)提高課程的趣味性和參與性，讓學(xué)生主動(dòng)加入到課堂討論、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中。應(yīng)用感官分析軟件系統(tǒng)，可以極大調(diào)度老師和學(xué)生的積極性，使課堂氛圍更為活躍，教學(xué)成果更好。

(3)教學(xué)內(nèi)容落后。本科教學(xué)內(nèi)容既要求知識(shí)的系統(tǒng)性，又要求知識(shí)的先進(jìn)性。食品感官評(píng)價(jià)是一個(gè)新興的、快速發(fā)展的學(xué)科，課堂上只是教授教材上的內(nèi)容往往沒(méi)有吸引力，使學(xué)生們提不起興致，課堂氣氛也不活躍。目前，食品感官評(píng)定科學(xué)研究日新月異，例如人機(jī)一體化、智能化的發(fā)展趨勢(shì)，感官分析軟件系統(tǒng)等。上課時(shí)將這些內(nèi)容穿插介紹，同時(shí)又不偏離最新的食品感官評(píng)定國(guó)際和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，必定提高學(xué)生的興趣，并且拓展了學(xué)生們的視野。CSAS瑞玢感官分析軟件涵蓋所有具有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或 ISO 標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)的感官分析方法，管理按照 ISO 或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)流程與要求設(shè)計(jì)，可以使老師寓教于樂(lè)，使學(xué)生寓學(xué)于樂(lè)。老師可以直接用軟件作為教學(xué)資料，可隨時(shí)調(diào)取各類(lèi)差別檢驗(yàn)、標(biāo)度檢驗(yàn)、描述性分析、消費(fèi)者測(cè)試等 4 類(lèi) 22 種感官分析方法檢驗(yàn)，并生成新的衍生方法，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及開(kāi)展各類(lèi)感官實(shí)驗(yàn)；學(xué)生也可自主設(shè)計(jì)各類(lèi)實(shí)驗(yàn)，隨時(shí)查閱感官知識(shí)庫(kù)，包含感官名詞查詢(xún)/感官方法查詢(xún)/感官標(biāo)品查詢(xún)等，極大方便老師教學(xué)工作，提高學(xué)生學(xué)習(xí)熱情。

(4)考核方式單一，不能調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和客觀(guān)反應(yīng)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。對(duì)學(xué)生傳統(tǒng)的考核評(píng)價(jià)方式是期末進(jìn)行一次筆試考試，這種形式優(yōu)點(diǎn)是可以對(duì)學(xué)生掌握理論知識(shí)進(jìn)行客觀(guān)評(píng)定，但無(wú)法檢驗(yàn)學(xué)生掌握食品感官評(píng)定知識(shí)與技能的真實(shí)情況。利用感官分析軟件可以增添感官考核實(shí)踐部分能力，讓學(xué)生自己試著生成實(shí)驗(yàn)，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)并組織完成實(shí)驗(yàn)，不失為一個(gè)好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。