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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
感官評價員的考核要求
通過選拔和培訓(xùn)后的候選評價員需經(jīng)過考核合格后才能成為真正的評價員?？己酥饕菣z驗候選評價員操作的正確性、穩(wěn)定性和一致性。正確性是考察每個候選評價員是否能正確地評價樣品。例如是否能正確區(qū)別、正確分類、正確排序、正確評分等。穩(wěn)定性是考察每個候選評價員對同一組樣品先后評價的再現(xiàn)程度，一致性是考察各候選評價員之間是否掌握同一標(biāo)準(zhǔn)作出一致的評價。
一般來講，一名評價員只是評價一類固定樣品，所以適合一種目的的評價員不必要求適合其他目的，不適合某種目的的評價員也不一定不適合于其他目的。
1.用于差別檢驗的評價員的考核
①區(qū)別能力。使用三點檢驗法。使用實際中將要評價的材料樣品，提供三個一組共10組樣品，讓候選評價員將每組樣品區(qū)別開來。根據(jù)正確區(qū)別的組數(shù)判斷候選評價員的區(qū)別能力。
②穩(wěn)定性。經(jīng)過一定的時間間隔，再重復(fù)進(jìn)行上述1-①中的作法。比較兩次正確區(qū)別的組數(shù)。根據(jù)兩次正確區(qū)別的樣品組數(shù)的變化情況判斷該候選評價員的操作穩(wěn)定性。
③一致性。用同一系列樣品組對不同的候選評價員分別進(jìn)行1-①的作法。根據(jù)各候選評價員正確區(qū)別的樣品組數(shù)判斷該批候選評價員差別檢驗的一致性。
2.用于分類檢驗的評價員的考核
①分類正確性。讓候選評價員分別評價一組包括感官指標(biāo)合格與不合格的若干個樣品。根據(jù)對樣品合格與否的分類，考核候選評價員分類的正確性。
②分類穩(wěn)定性。經(jīng)過一段時間，讓某一候選評價員對同一樣品組重復(fù)進(jìn)行2-①中的考核，然后進(jìn)行Mcnemar檢驗以考核該候選評價員的分類穩(wěn)定性。
③分類一致性。為了評價候選評價員對若干種樣品的分類評價是否一致，可使用Cochran的Q檢驗方法。
3.用于排序檢驗的評價員的考核
①排序正確性。將一系列特性強度已知的樣品提供給候選評價員排序。根據(jù)侯選評價員排序的錯誤的次數(shù)，考核其排序的正確性。
②排序穩(wěn)定性。采用Spearman秩相關(guān)檢驗。
③排序一致性。采用Friedman檢驗考核各候選評價員之間排序的一致性。
4.用于評分檢驗的評價員的考核
通過對每個評價員評價結(jié)果作方差分析等方式，判斷候選評價員對樣品評價的區(qū)別能力、評分的穩(wěn)定性及評分的一致性。
5.用于定性和定量描述的評價員的考核
①定性描述。主要在培訓(xùn)過程中考查和挑選?？上蚝蜻x評價員提供對照樣品和一系列描述詞，讓其識別與描述。若不能正確識別和描述70%以上的對照樣品則不能通過該項考核。
②定量描述。提供3個一組共6組不同樣品。用方差分析等評分考核方法考核候選評價員定量描述的區(qū)別能力、穩(wěn)定性和一致性。
6.再培訓(xùn)
評價員的評價水平經(jīng)過一段時間以后可能會下降，因此對其操作水平應(yīng)定期檢查和考核，達(dá)不到規(guī)定要求的應(yīng)重新培訓(xùn)。
