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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
電子舌對豬肉里脊的貨架期分析檢測
肉類食品因其營養(yǎng)豐富且烹飪后味道鮮美，口感獨(dú)特一直深受大眾喜愛。由于肉制品富含氨基酸、蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，在運(yùn)輸和冷藏過程中極易受到污染而產(chǎn)生腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象，因而對肉制品進(jìn)行分析檢測是保障消費(fèi)者食用安全的重要措施。
一、電子舌檢測
1、樣品測試時(shí)間：8天
2、樣品前處理：將豬肉里脊剪成大小均勻的小塊，稱取20 g樣品和100 mL蒸餾水置于研磨杯中攪打30 s，離心。上清液過濾后，移取25 mL于電子舌專用燒杯中，并將其置于自動進(jìn)樣器裝置上，待分析。
3、結(jié)果分析：
?主成分分析（PCA）：傳感器的信號被整合到可以通過多維統(tǒng)計(jì)工具計(jì)算的數(shù)據(jù)矩陣中，選擇所有傳感器的信號生成基于主成分分析（PCA）的滋味分布圖，它顯示了不同冷藏天數(shù)的豬肉味道的接近程度。
圖中可以看出，樣品滋味呈現(xiàn)了一定的規(guī)律性，樣品在第1、2、3、4天滋味比較接近，第5天滋味發(fā)生較大變化。
?滋味排序：電子舌提供了一種對于樣品滋味進(jìn)行評定的功能?？芍苯拥玫剿袠悠分g的相對酸咸鮮的排序，此外還有標(biāo)準(zhǔn)添加模式，可對自定義的甜味，苦味，辣味，澀味等味道進(jìn)行相對排序。
樣品在第1-5天酸味比較強(qiáng)，第5天酸味最強(qiáng)，隨著冷藏時(shí)間的增加，酸味逐漸變?nèi)?，?天酸味最弱；樣品最開始咸味最強(qiáng)，隨著冷藏時(shí)間增加咸味逐漸減弱，第8天咸味最弱；樣品在第1-4天鮮味較強(qiáng)，第5天鮮味最弱，然后隨時(shí)間增長鮮味逐漸增強(qiáng)。
?貨架期：貨架期是一種分析保質(zhì)期的手段，通過將不同時(shí)間所做的同種樣品的數(shù)據(jù)進(jìn)行整合分析，可以得到貨架期曲線，通過觀察曲線變化可以得到樣品的保質(zhì)期。
滋味曲線圖中可以看出，樣品1-4天的滋味變化比較緩和，第5天是滋味突變點(diǎn)，隨著時(shí)間變化滋味變化是比較劇烈的，與上述PCA和基本滋味呈現(xiàn)的規(guī)律是吻合的。
