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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
什么是感官評價
感官評價是用于喚起、測量、分析和解釋人們通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺而感知到的產(chǎn)品感官特性的一種科學(xué)方法。通俗地講，就是以“人”為工具，利用科學(xué)客觀的方法，借助人的眼睛、鼻子、嘴巴、手及耳朵，并結(jié)合心理、生理、物理、化學(xué)及統(tǒng)計學(xué)等學(xué)科，進而對食品的色、香、味、形、觸等感官質(zhì)量屬性做出評價的方法。
由于通常所用的化學(xué)方法測定的指標(biāo)并不能很好地解釋某一感官評價的總體狀況，且化學(xué)檢測不能完全說明各感官元素的相互作用，因此感官評價在食品行業(yè)中有著不可替代的作用。感官評價最早是由美國食品科學(xué)技術(shù)專家學(xué)會感官評定小組于1975年提出的。
早期的食品感官評價主要依靠感官敏銳、經(jīng)驗豐富的人（如調(diào)香師、品酒師），以少數(shù)服從多數(shù)為評價原則進行食品感官評價。但這種評價方法主要依靠專家的權(quán)威和經(jīng)驗，與消費者標(biāo)準(zhǔn)不同。之前國內(nèi)的蔬菜品鑒會也都是以專家評價為主，很少會涉及消費者的評價感受。
全國蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心蔬菜品質(zhì)感官評價與分析實驗室在參照國內(nèi)外經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，對感官評價工作進行了相應(yīng)地調(diào)整，從運行之初就從消費者的喜好度評價開始，用消費者對產(chǎn)品的不同喜好來分析市場需求，逐步實現(xiàn)從消費端倒逼育種、生產(chǎn)端的技術(shù)更新和變革。
目前，感官評價的參與要素主要包括評價員、感官評價室、感官分析軟件、測試樣品、測試問卷、標(biāo)度尺等。其中，評價員是感官評價的特殊“儀器”，是感官評價成敗的關(guān)鍵。按評價人群的專業(yè)級別分為初級評價員、優(yōu)選評價員（通過3周選拔培訓(xùn)）、專家型評價員（通過2個月到4個月的專業(yè)培訓(xùn)和評估）。
